BIOMOLECULAS

BIOMOLECULAS

INTRODUCCIÓN

Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre sí: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.

Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los tejidos del cuerpo de los organismos.

MATERIALES Y SUSTANCIAS 

• 10 tubos de ensaye
• 1 gradilla
• Dos vasos de precipitado
• 1 agitador
• 1 mechero de Bunsen
• 2 pinzas para tubo de ensaye
• 1 gotero
• 1 pliego de papel estraza

Para carbohidratos:

• Reactivo de Fehiling
• Acido clorhídrico al 50%
• Lugol

Para proteínas:

• Reactivo de Biuret
• Acido nítrico concentrado
• Hidróxido de amonio concentrado 

Para lípidos:

• Sudan III

MUESTRAS DE ALIMENTOS 

• Trigo
• Manzana
• Zanahoria
• Hígado de pollo
• Queso
• Habas

PROCEDIMIENTO 

Para identificar carbohidratos.

• Prueba de Lugol (se utiliza para identificar almidones)

1. Coloque una pequeña cantidad de las muestra en un tubo de ensayo.
2. Agregue 2  gotas de Lugol.
3. Observe el color que toma la muestra al reaccionar con el Lugol.
4. Repita el procedimiento en los demás alimentos.
5. Anote sus observaciones.

Para identificar proteínas 

• Prueba de Biuret (se utiliza para identificar polipéptidos y proteínas, no menores de tres aminoácidos, en solución o al estado solido)

1. Agrega 1 ml de reactivo Biuret una pequeña porción de muestra colocada en cada tuvo de ensaye.
2. observa la coloración que toma la muestra.
3. Anota los resultados en el cuadro.

• Reacción xantoproteica (se utiliza para identificar aminoácidos aromáticos)

1. Agregar 1 ml de ácido nítrico  concentrado a una pequeña porción de muestra colocada en un tubo de ensaye, caliente con precaución sujetando el tubo con unas pinzas para tubo de ensaye y metiendo y sacando el tubo de la flama para evitar que se proyecte la solución.
2. Espera a que enfrié.
3. Deja resbalar por las paredes del tubo 1 ml de hidróxido de amonio sin agitar, de tal forma que se formen dos capas.
4. Anote tus observaciones.

 Si en la muestra hay proteínas, se formara un anillo de color naranja entre las dos capas formadas por el ácido nítrico y el hidróxido de amonio.

 Para identificar lípidos.

• Reacción con Sudan III (se basa en que este colorante es soluble en grasas e insoluble en agua)

1. Coloca en los tubos pequeñas porciones de muestra.
2. Agrega a cada tubo 5ml de agua de grifo.
3. Agrega 3 gotas de reactivo Sudan III.
4. Agita energeticamente y deja reposar por 5 minutos.
5. observa la formación de gotas de grasa coloreadas con Sudan III de color naranja, lo cual indica que el alimento contiene grasas (prueba positiva).
6. anota los resultados en el cuadro.

• Prueba con papel de estraza

1. Coloque pequeñas porciones de cada alimento en pedazos de papel estraza.
2. Doble el papel con el alimento y presione con los dedos.
3. Observa si hay áreas del papel que se vean traslucidas y aparentemente húmedas, lo cual indica que el alimento contiene grasas (prueba positiva).
4. Anote sus observaciones.

RESULTADO

ALIMENTO	CARBOHIDRATOS	PROTEÍNAS		LIPIDOS
	LUGOL	BIURET	XANTOPROTEICA	SUDA III	ESTRAZA
Hígado		ü	ü	ü	ü
Manzana	ü		ü		ü
Zanahoria	ü		ü		ü
Haba	ü	ü	ü		ü
Queso			ü	ü	ü
Trigo	ü		ü		ü

EVIDENCIAS 

CONCLUSIÓN 

Esta practica es muy sencilla de realizar aunque es un poco tediosa, que sea sencilla no significa que no sea de alto riesgo ya que ciertos reactivos eran de mucho cuidado al manejarlos porque los gases que desprenden son tóxicos para nosotros. Fue bueno realizar esta practica.